Glossario di vinificazione

intero diraspato frutto sotto lievito porta profumo senza raspo carattere.

Acino intero fermentazione è una via di mezzo tra convenzionale acino pigiato fermentazione e grappolo intero intero fermentazione. uve sono diraspato (così non raspo tannino o vegetale pirazina carattere) ma i singoli acini sono tenuto intatto piuttosto che pigiato. All'interno di ogni acini interi, intracellulare (semi-carbonica) fermentazione inizia, che produrre aereo aromatico composti, morbido colore estrazione, e morbido tannino estrazione. come il cappello decanta e acini divisione sotto proprio peso o sono delicatamente pigiati, convenzionale fermentazione prende il sopravvento. il risultato è vino con aereo freschezza di carbonica-stile vinificazione ma senza derivato dal raspo sapori di grappolo intero intero.

Alla cieca indizi: aereo, profumato frutto primario (soprattutto frutti rossi / ciliegia / lampone). · la tonalità resta una tonalità più leggero di completamente qui pari — bucce estrazione più lentamente intatto. · morbido, a grana fine tannino senza verde / pepato / erbaceo bordo di grappolo qui fermentazioni. · profumato slancio senza raspo morso o Nouveau-stile banana esteri.

alcolica fermentazione dentro legno botti quello impronta pane tostato e integrare ossigeno presto.

botte fermentazione cicli primario alcolico fermentazione in legno (spesso barrique) piuttosto che in inerte vasche. Calore, fecce, e legno il contatto avviene insieme, così spezie integra più precoce e bocca spesso si legge più cremoso e più nocciola tostata di acciaio fermentazione seguito da botte affinamento da solo. Classico per bianco Borgogna, botte-fermentato Bordeaux blanc, Condrieu, e molti pregiato Nuovo Mondo Chardonnay. Gli indizi alla cieca sono cremoso nocciola/pane tostato intrecciato attraverso frutto primario di giovinezza — non solo post-fermentazione élevage spezie.

Alla cieca indizi: impasto di nocciola palato medio di in fermentazione in legno — spezie intrecciato di dal primo giorno. · Più ampio, più integrato legno consistenza di acciaio primario spostato più tardi legno. · spesso burroso o pastoso palato medio quando lattico conversione e bâtonnage delle fecce quota stesse botti. · vino bianco legno quello si sente fermentato in legno, non semplicemente affinato su legno.

Sigillato-vasca acino intero via quello costruito la reputazione di caramella ed estere del Beaujolais Nouveau.

Carbonica macerazione fermentazioni intatto acini interi sotto diossido di carbonio così intracellulare enzimi inizio conversione prima lievito dominare. dà banana, kirsch, e gomma da masticare esteri con morbido tannino — Beaujolais Nouveau via. Gli indizi alla cieca sono slancio di frutto caramellato e bevibilità precoce — non raspo pepe di grappolo intero inclusione, e non più lieve ibrido di semi-carbonica dove qualche frutto è pigiato. Migliore bevuto giovane mentre slancio di esteri è vivido.

Alla cieca indizi: esplosivo banana, kirsch, o gomma da masticare di sigillato-CO2 intracellulare fermentazione. · molto basso apparente tannino con frutto acceso e corto, finale succoso. · Aroma culmina giovane e svanisce più rapido di acino pigiato o CO2 parziale pari. · spinto dal profumo Gamay o simile — sigillato-CO2 caramella, mai verde di raspo morso.

Mosto arricchimento con zucchero di canna o di barbabietola alza finito ABV potenziale.

Chaptalizzazione (chiamato per dell'inizio del XIX secolo francese chimico Jean-Antoine Chaptal) è aggiunta di saccarosio uva mosto prima o durante fermentazione per aumenta finale alcol di vino. aggiunto zucchero fermentano via in alcol; non fa vino dolce. storicamente essenziale in fresco climi (Borgogna, Champagne, Mosella) dove uva zuccheri in marginale annate sarebbe altrimenti produrre vini sotto 10% ABV; vietato o ristretto in caldo climi (Italia sotto Po, Spagna, meridionale Francia, tutta la California, Australia) dove uve hanno non difficoltà a raggiungere maturazione. il cambiamento climatico riduce gradualmente necessità pratica persino in classico chaptalizzazione regioni.

Alla cieca indizi: di solito non rilevabile in ben equilibrato vini; solo reale alla indizio alla cieca è insolito calore / alcol percezione relativo apparente annata e regione. · la dichiarazione è raro — mosto arricchimento è raramente etichettato; bottiglie sono commercializzato su finale dichiarato alcol. · Moderno zucchero arricchimento è più conservativo di lo storico 'arricchire 13.5%' predefinito in marginale Borgogna annate. · Calore quello supera clima fresco maturazione segnali — aggiunto zucchero, non appassimento in pianta o astringente.

di diverse uva varietà insieme (piuttosto che assemblaggio in seguito) — più notoriamente Syrah con Viognier in Côte-Rôtie.

Co-fermentazione fermentazioni multiplo uva varietà insieme come singolo lotto piuttosto che vinificare separatamente e assemblaggio in seguito. classico esempio è piccola percentuale di Viognier con Syrah in Côte-Rôtie. Gli indizi alla cieca sono integrato aromatico trama e più denso colore via copigmentazione — non post-fermentazione assemblaggio giunzioni, e non vero campo uvaggio a meno che varietà erano anche consociato. I raspi sono facoltativo; obiettivo è nello stesso recipiente primario.

Alla cieca indizi: Aromatico bianco profumo intrecciato attraverso rosso frutto di condiviso fermentazione recipiente. · Colore e struttura quello sensazione condiviso-vasca piuttosto che stratificato uvaggio. · Syrah-Viognier-stile profumo trama — non assemblaggio tardivo in vasca assemblaggio di monovarietali. · Lotti si integra mentre zucchero fermentazioni — non lotto completato casa cuvée.

Cospiantato varietà raccolto e vinificato come un solo vigneto lotto — trama di vigneto, non vasca ricetta.

campo uvaggio è impianto in vigna in che multiplo uva varietà sono consociato (piuttosto che separati da parcella) e poi vendemmiato e co-fermentato insieme come singolo vino. lo storico europeo il modello — la maggior parte dei vigneti pre-fillossera vigneti erano campo uvaggi — fornisce complessità naturale, guidato dalla biodiversità resistenza alle malattie, e annata-to-annata stabilità quello singolo-varietà impianti spesso manca (poiché diversi varietà maturano e resa in modo diverso in diversi anni). Moderno produttori in Vienna (Wiener Gemischter Satz), Douro, Rhône, Loire, e sempre più in California stanno rilanciando pratica.

Alla cieca indizi: guidato dal vigneto carattere ha la precedenza rispetto a guidato dalla qui carattere in vetro. · Interpiantato complessità quello si legge come un solo vigneto lotto, non stratificato cantina qui. · viti vecchie intercalate profumo — agricolo trama prima di qui identità. · agricola trama qui insieme — non cantina ricetta di monovarietali.

con raspi in vasca — erbaceo pepe e strutturale tannino di raspo.

Grappolo intero (o grappolo intero) fermentazione includere intatto uva grappoli con raspi durante fermentazione piuttosto che diraspatura prima. è comune in Pinot Noir, Settentrionale Rhône Syrah, e numero crescente di clima fresco Nuovo Mondo programmi. raspi contribuiscono complessità aromatica (erbaceo pepe, slancio floreale) e strutturale tannino — distinto da carbonica caramella esteri e di diraspato acino intero fermentazioni quello manca raspo carattere.

Alla cieca indizi: erbaceo o pepe di raspo che sovrasta sopra di frutto cuore. · Leggermente più verde fenolico grana di diraspato equivalenti di stessa uva. · raspo maturo slancio floreale — ancora distinto da sigillato-CO2 gomma da masticare esteri. · erbaceo raspo presa quello si legge più verde di solo sulle bucce fermentazioni.

la conversione batterica del malico al lattico conversione quello ammorbidisce acidità e può aggiungere cremoso diacetile.

Malolattica conversione (MLF) è fermentazione secondaria in che lattico acidità batteri convertono acido malico acidità in più morbido lattico acidità. è a volte chiamato fermentazione malolattica, ma è tecnicamente conversione piuttosto che fermentazione alcolica. La maggior parte dei pregiato rossi e molti bianco vini di più caldo o affinato in legno programmi go attraverso parziale o MLF completa. classico alla cieca segnale è burroso diacetile — distinto da brioche cremosità di bâtonnage delle fecce.

Alla cieca indizi: più morbida del previsto acidità per varietà e il clima attraverso medio. · burro, panna, o yogurt diacetile note quando qui è completo e espressivo. · Più rotondo bocca senza richiedere legno spezie o fecce brioche come ammorbidente. · Malico spigolosità scomparso — lattico morbidezza piuttosto che acidificazione o disacidificazione.

pied de cuve innesco inocula vasca principale con selezionato in vigneto lievito.

Pied de cuve costruisce un piccolo, controllato lievito indigeno innesco lancio spontanea e pulita fermentazione in vasca principale. è comune in pregiato Borgogna, Loire, e di tendenza naturale programmi quello vogliono vigneto lievito complessità senza fermentazione spontanea integrale azzardo. Gli indizi alla cieca sono stratificato innesco indigeno aromatico trama — più complesso di singolo commerciale ceppo, spesso abbinato con a basso SO₂ o lieve VA gli assi di rischio.

Alla cieca indizi: qui qui aromatico trama — più stratificato di singolo pacchetto inoculo. · Fermentazione carattere quello si sente inoculato dal vigneto piuttosto che qui secco pulito. · spesso abbinato con a basso intervento segnali (torbidità, lieve VA slancio). · Controllato autoctono qui — meno selvatico azzardo di non assistito flora spontanea da solo.

Acini interi in vasca senza aggiunto CO2 — parziale intracellulare fermentazione e convenzionale pigiatura come acini si rompono.

Beaujolais grappolo intero vasche senza imbottigliato gas costruisce lievito base sotto fatto da sé anaerobico superiore strato. rosso caramella grappolo frutto — non iniettato-CO2 carbonica integrale, non diraspato acino intero fermentazioni.

Alla cieca indizi: aereo rosso frutto con un tocco di colore e presa di Nouveau sigillato-CO2 stereotipi. · la pigiatura a piede strato sotto intatto frutto — aroma e leggero tannino senza iniettato CO2. · Succoso palato medio quello ancora mostra acino pigiato profondità, non solo banana estere. · Village o cru Gamay quello si sente aereo ma non puramente gomma da masticare-qui.

bianco uve su bucce — ambra tonalità, tè tannino, saporito presa oltre pallido pressa succo.

Buccia-contatto bianco (orange vino) fermentazioni bianco uve su su bucce come rosso, che estrae fenoli, colore, e saporito complessità. La tonalità vira ambra orange; palato mostra tannino grana raro in convenzionale bianchi, e tè, albicocca secca, o noce. Classico in Georgian qvevri, Friuli, e vino naturale programmi nel mondo. La separazione alla cieca di flor o Madera si basa su uva bianca tannino rispetto a biologico velo o cotto calore.

Alla cieca indizi: Percettibile tannino grana su bianco frutto — raro fuori vino qui stili. · tè, albicocca, o noce toni di bucce — saporito piuttosto che guidato dagli agrumi aromi. · Ambra qui tinta che porta simile al tè fenolico morso di prolungato pellicolare tempo. · vino qui fenolico via — non flor velo o Madera estufagem.

Svuotamento della vasca e riversando vino di nuovo sopra il cappello — ariegia, ammorbidisce, e ricostruisce colore.

Délestage (rimontaggio) svuota in fermentazione rosso vino di sotto vinacce in un altro recipiente, poi lo riversa di nuovo sopra bucce. spruzzo ariegia mosto, aiuta fissare la tonalità, ammorbidisce aspro fenoli attraverso polimerizzazione, e può disperdere le riduttivo note. è più estrattivo e ossigenante di morbido circuito di spruzzo irrigazione, e distinto da pigeage (che immerge vinacce senza svuotamento fermentatore). Preferito in strutturato Syrah e Cabernet programmi in cerca di lucidato grana.

Alla cieca indizi: Rosso giovane tannino ammorbidito da a metà fermentazione arieggiamento — morbido grana, poco legno nuovo spezie. · stabile, saturo colore con più morbido grana di lungo contatto con le bucce da solo suggerisce. · Pulito, frutto aperto carattere quello sopravvissuto in bottiglia — meno ostinato riduzione. · Vasca integrale sgrondo rifinitura — aerato tannino e colore ricostruito dopo il cappello è riportato.

Pressatura rosso uve immediatamente per pallido, aromatico rosé o spumante base, con minimo contatto con le bucce.

Diretto pressa è rosé e base spumante metodo di produzione in che rosso uve sono pressato immediatamente su arrivo in cantina — di solito come grappoli interi (vendange entière) — con poca macerazione sulle bucce. il risultato è molto pallido, aereo, aromatico succo quello fermentazioni in modo netto in pallido rosé (Provence-stile) o Champagne / Crémant blanc-de-noirs spumante base. opposto di saignée: piuttosto che salasso del colore di rosso macerazione, diretto pressa mai costruisce colore in prima posto.

Alla cieca indizi: pallido colore e delicato aromi di succo scorre senza macerazione prolungata sulle bucce tempo. · Rosé o blanc de noirs quello risulta di mosto fiore purezza, non saignée concentrazione. · morbido consistenza senza macerazione sulle bucce presa o ambra tannino. · fresco, lineare frutto quello segnala solo da qui estrazione piuttosto che contatto con le bucce.

Breve calore poi vuoto cellula rottura — fabbrica colore e cotto-frutto scatto velocità.

Industriale calore poi vuoto flash rompe uva cellule per rapido colore e cotto-frutto estrazione in volume rosso programmi. Gli indizi alla cieca sono saturazione da frutto cotto velocità — non fresco pre-fermentazione macerazione, non lungo freddo macerazione struttura, e non morbido vasca calore senza vuoto fase. vuoto rottura è segnale rispetto a solo calore di vasca termovinificazione.

Alla cieca indizi: Industriale profondo tonalità dopo termico poi qui cellula scoppio. · Cotto-frutto intensità arriva tutto in una volta — più brusco di ordinario vasca-qui programmi. · morbido struttura con improvvisa accelerato in fabbrica cotto carattere su palato medio. · la rottura sotto qui dopo qui l'impulso porta bevibilità precoce prima di lungo cuve riscaldamento da solo.

Pre-fermentazione freddo di pigiato uve estrae colore e aromi senza aspro tannino.

fresco sosta prima lievito lavoro estrae pigmento e profumo mentre fenoli resta morbido. brillante tonalità senza marmellata cotta segna stile — non termovinificazione, non flash détente vuoto rottura, non post-fermentazione macerazione prolungata sulle bucce tempo.

Alla cieca indizi: brillante tonalità e profumo senza gomma da masticare esteri o lungo post-fermentazione presa. · Pre-fermentazione qui trae acquoso tonalità — più fresco di cotto marmellata da estrazione termica. · Fine fenolico grana relativo frutto peso — non termovinificazione morbidezza da solo. · Refrigerato acquoso trazione prima lievito — colore e profumo prima di cotto o estere percorsi.

che tiene il vino in contatto con bucce per settimane dopo fermentazione finisce — più denso tannino, migliore affinamento potenziale.

Macerazione prolungata lascia fermentato vino su uva bucce per giorni o settimane oltre alcolico fermentazione, che estrae più polifenoli e ammorbidimento aspro tannino quando bucce sono maturo. Gli indizi alla cieca sono lucidato, denso tannino e saturo colore oltre da bere giovane morbidezza — non pre-fermentazione macerazione a freddo da solo, e non a metà fermentazione délestage sgrondo e ritorno. sovraestrazione su acerbo bucce rischia verde, duro tannino quello mai completamente si risolve in bottiglia.

Alla cieca indizi: lucidato, denso tannino grana senza aspro verde bordi di lungo post-fermentazione tempo sulle bucce. · Saturo tonalità con masticabilità quello si legge come post-fermentazione estrazione, non solo qui a freddo. · Settimane su bucce dopo secchezza — masticabilità oltre corto pre-fermentazione colore trazione. · di cantina fenolico rifinitura di lungo pellicolare tempo — più denso di breve freddo-colore qui.

sgrondato per gravità frazione quello lascia vasca o pressa senza meccanico spremitura.

Mosto fiore (vin de goutte) è succo o vino quello scivola via sotto proprio massa prima qualsiasi pressa ciclo inizia. Produttori lo apprezzano per la delicatezza e inferiore aspro fenoli, spesso tenendolo come spina di pregiato cuvée. il fuoco dell'esame è quello prima no-spremitura deflusso — distinto da saignée arricchimento dentro viva scarlatta vasca, di successivo vinacce pressione, e di chiarifica del mosto una volta travasato via.

Alla cieca indizi: Cantina schede merito vin de goutte tenuto come proprio lotto prima di qualsiasi pressa vino. · delicato, a bassa amarezza il profilo il cui narrazione è solo di l'uscita della massa, non vinacce forza. · Trasferimento registri mostra apertura taglio lasciato prima rams o membrana innestato. · uvaggio prove pesano morbido goutte parcella contro più sodo spremuto contributo.

la mano o la pala spinge vinacce galleggianti in mosto — morbido colore presa senza svuotamento recipiente.

Pigeage (pigeage) immerge vinacce galleggianti in in fermentazione succo a mano, pistone, o meccanico pala. Bucce resta bagnato, colore e moderato fenoli continuano a estrarre, e vinacce superficie è meno probabilmente secco o alterarsi. è di solito più gentile e meno ossigenante di succo sulle vinacce irrigazione, e mai svuota recipiente come il rimontaggio lo fa. Classico in Pinot Noir, Gamay, e piccoli lotti pregiato rossi quello vogliono controllato fenolico presa.

Alla cieca indizi: Fine, integrato tannino delle bucce senza aerazione, aerato a spruzzo a metà fermentazione rifinitura. · Saturo ma non sovraestratto colore in clima fresco Pinot o Gamay schema. · non invadente industriale estrazione marmellatosità — frutto resta preciso piuttosto che cotto. · Cantina note citano qui o pigiatura a mano invece di rimontaggio ciclo.

Succo o vino forzato di bucce e polpa una volta che il taglio taglio ha già lasciato.

La frazione di torchiatura (vin de presse) è ciò che pistoni o membrana estraggono da bucce e polpa dopo che è uscita la goutte. Porta di solito più colore, presa e amaro, quindi i tagli successivi si assaggiano prima di decidere quanto entra nell'assemblaggio finito. Alla cieca si insegna l'estratto forzato della torta — non l'uscita precedente per solo peso, non un salasso pensato per arricchire una vasca scarlatta viva, e non un riposo di chiarifica del mosto fermo in recipiente.

Alla cieca indizi: le note di laboratorio citano vin de presse o numerato qui tagli scaglionato da goutte lotti. · Più denso, più astringente fenolico carico il cui tale è pannello la compressione, non flusso libero. · Attrezzatura le schede indicano rams che ciclano solo dopo apertura deflusso era finito. · Cuvée prove misura più duro presse parcella in più morbido guidato dallo sgrondo base.

Mosto pompato di sotto vinacce e irrorato sopra — irriga bucce durante attivo fermentazione.

Rimontaggio (remontage) pesca in fermentazione succo di sotto vinacce e spruzza o lo inonda di nuovo sopra. Bagna le bucce, estrae colore e tannino, e ammette ossigeno in raffiche misurate mentre fermentatore resta pieno. Si adatta più facilmente di pigiatura a mano, ed è meno aggressivo di rimontaggio, che svuota l'intera vasca prima vino ritorna di nuovo sopra bucce. Comune ovunque Cabernet, Syrah, o Merlot fermentazioni ciclo su temporizzato spruzzo circuiti.

Alla cieca indizi: Aperto, aerato rosso giovane frutto con lucidato tannino precoce di vinacce irrigazione. · Saturo colore senza cotto calore firma di calore-estrazione colore fissa. · strutturato Bordeaux- o Rhône-schema rossi con irrigato piuttosto che immerso tannino. · le schede tecniche menzionano qui calendari piuttosto che svuotamento fermentatore.

Salasso di con una sfumatura rosa succo di rosso fermentazione fa rosé e concentrato rosso.

Salasso succo di rosso fermentazione concentra restante mosto mentre salassato porzione può diventare rosé. Gli indizi alla cieca sono più profondo rosso struttura di concentrazione — distinto da diretto-pressa rosé che non vede mai macerazione prolungata sulle bucce tempo, e di intenzionale macerazione breve rosa vini.

Alla cieca indizi: Più profondo rosa e ciliegia o buccia di cipolla qui — più saturo di pallido pressa rosés. · più fenolico presa e tonalità di diretto-pressa Provence baseline. · frutti rossi saturazione prima di pallido floreale pressa profumo. · qui da vasca rossa via — residuo rosso spesso risulta più denso troppo.

Vasca calda trattamento prima lievito lavoro sblocca pigmento rapido per fabbrica rossi.

Termovinificazione riscalda pigiato uve (spesso circa 50–80 °C per corto periodo) prima o inizio di fermentazione rapidamente estrazione colore e alcuni aroma composti mentre limita aspro tannino estrazione. Dopo riscaldamento, mosto è di solito raffreddato e fermentato fuori dalle bucce o con corto macerazione. è ampiamente usata per da bere giovane, profondamente colorato commerciale rossi e per uve compromesso dal marciume o sotto-maturazione. Flash détente è imparentato assistito dal vuoto calore tecnica.

Alla cieca indizi: da bere giovane morbidezza senza denso adatto all'invecchiamento struttura di qui qui. · Rapido tonalità di sostenuto vasca qui — morbido fenoli, mai lungo macerazione a freddo presa. · di frutta prominente rossi costruito per rilascio precoce piuttosto che lungo cantina tempo. · Cotto marmellatoso rossi di prolungato vasca qui — non vuoto-rottura bruschezza.

Quercus alba spinge cocco-aneto lattoni più duro di a grana fine europeo bottaia.

Quercus alba botti spinta cocco, aneto, e dolce vanigliato più duro di europeo legno la stessa quota di legno nuovo quota. Preferito dove potente lattone profumo è voluto. Gli indizi alla cieca sono cocco-aneto prima di cedro — non francese a grana fine rifinitura, e non doga/scaglia scorciatoie senza botte élevage.

Alla cieca indizi: cremoso qui la dolcezza accompagna frutto — spezie di cedro contenimento è non segnale. · dolce vanigliato cremosità dove a grana più stretta europeo qui sarebbe mostra cedro e noce moscata. · Guidato dal cocco dolcezza grida persino basso botte nuova quota — non cedro serrato. · il lattone profumo richiama l'attenzione prima europeo grana lo fa.

e affinamento in argilla recipienti — terroir-trasparente consistenza senza legno firma.

Anfora vinificazione fermentazioni e/o ages vino in argilla recipienti — qvevri (Georgia, tradizionalmente interrato), tinaja (Spagna), terracotta italiana anfora, o moderno non smaltato argilla vasche. Argilla permette micro-ossigenazione simile vecchio legno ma aggiunge non sapore composti, così frutto primario e terroir come attraverso più in modo trasparente. è lo storicoal metodo in Georgia (patrimonio UNESCO) e scelta moderna comune per naturale e incentrato sul terroir produttori.

Alla cieca indizi: sottile salino-terroso bordo quello si legge come argilla più di legno spezie. · Argilla-recipiente consistenza con morbido micro-ossigenazione — mai derivato dal legno vanigliato o pane tostato. · Terroir-trasparente frutto — recipiente si sente più di gustato come sapore. · Ambra o orange bianchi in argilla spesso mostra tè/noce senza da botte spezie.

guidato dall'asta lievito risospensione durante élevage — più rapido cremosità e pane di tranquillo sur lie.

Bâtonnage risospende lievito sedimento durante élevage costruisce cremoso consistenza e saporito pane note più rapido di passivo sur lie. Comune in botte-fermentato Chardonnay e alcuni pregiato acciaio programmi. Attivo lievito cremosità è segnale — distinto da tranquillo sur lie, di MLF diacetile, di cemento-convezione dell'uovo, e di pane tostato da solo.

Alla cieca indizi: Brioche intensità di attivo qui — cremosità arriva prima di indisturbato qui. · Più rapido saporito peso di passivo qui — pane costruisce presto. · lungo derivato dal lievito finale quello si legge agitato, non semplicemente affinato su sedimento. · qui ritmo costruisce pastoso ricchezza prima di tranquillo sedimento programmi.

Lento riscaldamento in botte in soffitta per pregiato Madera — più fine cotto profondità di forzato vasche.

Canteiro ages fortificato Madera in caldo solaio magazzini così cotto noce e caramello si approfondiscono lentamente senza industriale estufa vasche. Gli indizi alla cieca sono paziente soffitta rifinitura e frutta secca affumicata profondità — più gentile e più tardi di forzato vasca calore, e via per Frasqueira / annata fasce.

Alla cieca indizi: noce-caramello profondità con più lungo-affinato rifinitura di brusco vasca riscaldamento. · Mogano qui calore — saporito, fortificato, e integrato nel qui nel corso di anni. · Magazzino qui rifinitura — più gentile di forzato estufa calore. · Spirito slancio e frutta secca affumicata profondità senza crudo bruciato-zucchero bruschezza.

La rotazione del mosto o vino così i solidi si addensano verso l'esterno e più limpido flusso esce tamburo.

Centrifugazione chiarifica da ad alta velocità rotazione: più denso le particelle schizzano contro la tamburo parete mentre più brillante flusso lascia la macchina. Le linee di vendemmia lo usano quando durante la sosta notturna è troppo lento. Esame centro è continuo tamburo separazione — non bolla slancio, non collante decantare, e non tranquillo gravità recipiente cambiamento.

Alla cieca indizi: Attrezzatura registri merito separatore centrifugo tra pressa e inoculo. · Rapido rifinitura il cui leva è tamburo rotazione, non durante la notte sosta del deposito. · la limpidezza arriva senza collaggio agenti e senza schiumato cappello di flottazione. · Cantina note nome continuo centrifuga piuttosto che pannello o farina fossile passaggi.

Aggiunta di chiarifica agente lega velatura o aspro fenoli, poi decantazione fuori.

Chiarifica (collaggio) aggiunge agente — come bentonite, albume, gelatina, caseina, o PVPP — quello lega velatura particelle, il tannino in eccesso, o instabile proteine così essi può depositarsi. rifinisce l'astringenza e limpidezza, ma eccessivo dosi asportazione profumo e palato medio peso. leva è collante quello fa precipitare solidi, non meccanico setaccio e non spumante lievito espulsione. Comune sia nei vini fermi e spumante programmi in cerca di rifinitura prima imbottigliamento.

Alla cieca indizi: lucidato fenoli e decantato brillantezza con poco passaggio su setaccio storia annesso. · Eccessivo collante lavoro lascia spogliato, palato timido medio e smorzato slancio. · Tranquillo ancora vino o spumante base con non lievito-tappo espulsione tale. · Produttore o tecnica note che cita bentonite, albume, gelatina, caseina, o PVPP.

La copertura dello spazio di testa con azoto, CO₂, o argon così ossigeno non può raggiungere vino superficie.

Copertura di gas inerte con il gas inerte riempie vasca o botte spazio di testa con azoto, diossido di carbonio, o argon così l'ossigeno ambientale non può stare su vino. imparentato insufflaggio spinge gli stessi gas attraverso il liquido asportazione disciolto ossigeno. è meccanico protezione strumento — non SO₂ chimica e non élevage riduttivo integrale élevage stile quello possono usare copertura con gas inerte tra gli altri sigillato-recipiente scelte. Comune ovunque aromatico bianchi e a basso fenolo lotti richiedono ossigeno esclusione durante trasferisce e stoccaggio.

Alla cieca indizi: Cantina note elenco N₂, CO₂, o Ar copre su vasca scolmo durante tiene. · Imbottigliamento mira a met con gas lavoro piuttosto che SO₂ dose da solo. · lo scolmo gestito con gas cappa invece di solo colmatura recipiente. · Trasferimento-safe aromatico lotti il cui protezione storia è gas qui, non solo sulfites.

sosta del pigiato mosto tranquillo finché la polpa si deposita, poi inviando brillante ciclo lievito.

Débourbage è tranquillo pre-fermentazione decantare: dopo pigiatura o pressa, mosto sta freddo così polpa, sporco, e pesante le fecce cadono, poi più limpido succo è prelevato per inoculo. non flottazione schiuma, non collaggio collante, e non pannello setaccio — solo gravità e tempo. Il fuoco didattico è durante la notte caduta del succo quello fissa fermentazione limpidezza; stabulazione può seguire su quello decantato succo, ma sosta per tioli è successivo scheda, non questa decantare se stesso.

Alla cieca indizi: Cantina registri descrivono freddo attesa quello ha lasciato un deposito anello, poi frazione limpida avanzato. · Mosto preparazione storia è decantare e travasare, non azoto schiuma schiumatura o bentonite dose. · Più brillante succo inizia fermentazione dopo polpa depositato — non pannello e non collaggio agente. · Mosto limpidezza arriva da dalla sola attesa, prima di lievito e prima di qualsiasi tiolo sosta.

Industriale estufa vasche cottura noce-caramello Madera su commerciale tempi.

Estufagem forza Madera attraverso riscaldato vasche così cotto ossidativo carattere arriva su corto commerciale timeline. Gli indizi alla cieca sono brusco bruciato-zucchero e mandorla cottura — più invadente e prima di canteiro solaio affinamento, e tipico di più precoce-rilascio Madera.

Alla cieca indizi: Cotto noce e bruciato-zucchero note con saporito secchezza. · Mogano colore e qui-affinato stabilità a differenza di ordinario ossidativo vini. · fortificato con spirito qui e cotto carattere — più brusco di solaio lento rifinitura. · Industriale vasca qui — qui cottura arriva più invadente e prima di canteiro solaio tempo.

Attivo bâtonnage delle fecce in acciaio o cemento — cremosità e brioche senza legno spezie.

quando produttori rifiutano legno profumo ma ancora vogliono lievito cremosità, essi agitazione sedimento in inox o anfora su programma. Brioche di rod in inerte recipienti segna stile — non botte programmi, non passivo sedimento letti, non convezione del cemento guidata dalla geometria dell'uovo.

Alla cieca indizi: Sur-lie cremosità in acciaio o cemento — vanigliato e pane tostato impronta resta fuori. · brillante acidità preservato accanto a saporito lievito cremosità di bâtonnage a mano. · salino lievito consistenza in inerte recipienti — non botte pane tostato o spezie. · Risospeso lievito peso — non spezie di rovere dono di recipiente.

Affinamento su morto lievito cellule costruisce cremoso consistenza, brioche note, e complessità.

Sur lie affinamento lascia vino su post-fermentazione letto di fecce così autolisi lentamente costruisce cremosità e brioche. Classico in Muscadet e durante tirage. Tranquillo biscotto sapore dell'attesa — non MLF burro, non legno pane tostato da solo, non agitato a mano bâtonnage.

Alla cieca indizi: Autolitico pane note — biscotto o briciola di pane tostato — su saporito uscita. · Passivo cremosità di tempo sul letto — bâtonnage è facoltativo, non richiesto. · lungo lievito-sedimento affinamento aggiunge saporito pane peso — non da botte spezie richiesto. · cremoso palato medio quello si legge come sur-lie qui piuttosto che burro malolattico da solo su uscita.

Spingendo mosto attraverso pannello, membrana, o letto di terra asportazione velatura e microbi prima di tappatura.

Filtrazione forza vino attraverso pannello, membrana, o letto di diatomee così velatura, lievito, e microbi sono meccanicamente rimosso. porta limpidezza e microbico sicurezza, ma aggressivo passaggi tardivi può privare aroma e consistenza. è distinto da chiarifica (che lega velatura con agente), di flottazione (bolla slancio), di sottotipo a flusso tangenziale, e di assoluto sterile cartucce che ora hanno proprio scheda.

Alla cieca indizi: Schede tecniche sollecitano pannello o membrana passaggi prima di qualsiasi collante-decantare linguaggio. · Gli aromi appiattire e consistenza si assottiglia dopo aspro setaccio finale o membrana lavoro. · brillante imbottigliato vino il cui tecnica la scheda mai menziona l'espulsione lievito tappo. · Produttore note che cita terra di diatomee o pannello lavoro in imbottigliamento preparazione elenco.

Membrana che pompa quello screma velatura di lato mentre permeato limpido attraversa la membrana.

filtrazione tangenziale pompe vino in parallelo alla membrana così particelle schiumatura lungo faccia mentre permeato limpido attraversa. cicli in continuo con meno pannello accumulo di pannelli a fondo morto o letti di diatomee. Esame centro è quello che spazza membrana via — non centrifuga tamburo, non collaggio decantare, e non più ampio pannello o terra ombrello su filtrazione scheda.

Alla cieca indizi: Attrezzatura registri merito qui slitta piuttosto che pannelli o terra letti. · il permeato continua ad arrivare mentre la velatura resta sulla membrana faccia — non centrifuga tamburo tale. · Imbottigliamento preparazione senza terra di diatomee scarto cumuli o durante la notte fanghi banchi. · Cantina note nome flusso qui o membrana lavoro prima di tappatura.

protettivo pellicola di lievito (flor) protegge vino di ossigeno — camomilla, mandorla, salinità.

Flor affinamento fa crescere il velo di lievito su vino sotto controllato scolmo così acetaldeide e saporito nocciola note costruisce mentre pellicola protegge di ossidazione completa. Classico per Fino/Manzanilla Jerez. Gli indizi alla cieca sono salamoia e mandorla flor carattere — distinto da ouillé colmatura élevage quello impedisce flor, e di completamente ossidativo Oloroso percorsi.

Alla cieca indizi: mandorla amara e erba secca bordo di qui biologia su naso. · pallido, colore paglia nonostante l'età — lievito velo protegge di imbrunimento. · La pellicola biologica aromi risale teso, salino finale piuttosto che all'aria aperta nota di nocciola. · salino secco finale sotto qui — né cotto dal calore caramello né colmatura freschezza.

Gas bolle slancio velatura e solidi superficie così frazione limpida può essere prelevato di sotto.

Flottazione chiarifica mosto o vino da iniettando fine gas bolle — spesso azoto o aria — con coadiuvante di flottazione così solidi risale verso l'alto in schiumato schiuma piuttosto che decantazione fondo. è più rapido di gravità travaso e distinto da solo con collante chiarifica (che aspetta per decantare) e di pannello o membrana filtrazione (che setacci particelle). Comune su bianco e rosé mosti in volume cantine quello richiedono rapido pre-fermentazione limpidezza.

Alla cieca indizi: Schede tecniche citano azoto o aria qui e schiumato schiuma piuttosto che setaccio passaggi. · Rapido succo rifinitura storia con non durante la notte decantare e travasare linguaggio. · Mosto preparazione quello screma galleggiante cappello di solidi invece di attendere su fondo fecce. · Pulito mosto inizio il cui chiarificazione tale è schiuma schiumatura, non filtro pannello.

Scaglie e doghe portano legno aroma senza botte intera élevage integrazione.

legno alternativa — interno doghe, scaglie, cubetti, polveri, o inserti di vasca — cedere derivato dal rovere aromi e alcuni tannino senza costo, spazio, o micro-ossigenazione profilo di botti. Estrazione è più rapido e può essere più aggressivo; integrazione è spesso meno completo di lungo botte affinamento. Ampiamente usata in ad alto volume e di fascia commerciale vini, e a volte come complemento in pregiato programmi. Gli assaggiatori alla cieca spesso lettura alternativa come più invadente, più dolce, o meno intrecciato legno relativo frutto.

Alla cieca indizi: dolce scaglia spezie senza bocca integrazione di vero botte affinamento. · la scaglia invadente vanigliato appoggiato su frutto piuttosto che integrato attraverso palato medio. · spesso abbinato con relativamente giovane frutto e corto vasca rotazione. · Doga o scaglia aroma quello si legge applicato sopra — senza botte micro-ossigenazione rifinitura.

Affinamento in legno botti aggiunge complessità aromatica, micro-ossigenazione, e ammorbidisce tannino.

legno maturazione si riferisce a affinamento vino in botti (o con legno alternativa) prima imbottigliamento. le botti nuove cedere sapore composti e tannino; botti più vecchie forniscono morbido micro-ossigenazione senza marcato sapore. Specie, origine del bosco, pane tostato livello, e età della botte ogni forma aromatico firma — francese legno tende verso cedro e spezie; americano legno verso cocco e aneto. legno modella bocca, colore stabilità, complessità aromatica, e affinamento potenziale.

Alla cieca indizi: Post-fermentazione botte la qui integra dolce qui spezie attraverso frutto piuttosto che vasca d'acciaio purezza. · Doga ossigeno e spezie — non inox frutto primario da solo. · Affinato in botte consistenza quello integra spezie piuttosto che grida scaglia-come qui. · qui firma di élevage — mai fermentazione in qui cremosità da se stesso.

all'aria aperta élevage sposta frutto verso noce, ambra, e saporito affinato profondità.

L'affinamento ossidativo ammette deliberatamente ossigeno durante l'élevage, così si sviluppano note di noce, mela ammaccata, spezie al curry e tonalità ambrate. Sostiene il Porto tawny, Madera, Vin Jaune (con flor) e parte della Rioja Gran Reserva. Alla cieca i segnali sono note saporite guidate dall'ossigeno — non solo terzietà da bottiglia chiusa, e non camomilla-salino da flor quando manca il velo di lievito. Tempi e recipiente decidono quanto arriva la firma dell'ossigeno.

Alla cieca indizi: mela ammaccata e nocciola terziario profondità di aria esposizione — non sigillato-cantina fortuna. · Ambra o mogano tonalità con saporito secchezza — colore spostamento di aria, non inerte qui da solo. · di nocciola all'aria aperta secchezza su uscita — mai il segnale salino di camomilla e pane del flor. · ossigeno forzato élevage costruisce da Jerez nota di nocciola quello inerte sigillato qui mai lo fa.

Le botti tenuto colmato così non si forma il flor — più fresco Savagnin/Chardonnay di sotto velo Jura pari.

Ouillé élevage significa regolarmente colmatura botti così spazio di testa resta minimo e flor/velo velo mai si stabilisce. in Jura è deliberato opposto di sotto velo Vin Jaune programmi: lo stesso Savagnin (o Chardonnay) può risultare brillante, agrumato, e poco nocciola quando ouillé, rispetto a camomilla-saline e ossidativo quando affinato sotto flor. altrove, colmatura è ordinario cantina igiene; termine conta di più dove biologico affinamento è reale alternativa. Gli indizi alla cieca sono fresco di agrumi Jura bianchi senza mandorla verde flor marcatori.

Alla cieca indizi: Jura Savagnin o Chardonnay quello resta fresco di agrumi senza biologico velo. · leggero botte spezie può apparire — qui frutto resta privo di mandorla e camomilla del flor salino velo. · Più brillante, meno ossidativo palato medio di Vin Jaune o lungo sotto velo pari di stessa cantina. · etichetta o produttore linguaggio che indica qui élevage piuttosto che sous voile.

Anni prima rilascio spostamento frutto di primario luminosità in terziario complessità.

Affinamento prolungato significa tenere vino per anni in botte e/o bottiglia così frutto primario dà terziario complessità — cuoio, tabacco, fungo, frutta secca, miele peso. è tempo regime piuttosto che singolo cantina tecnica, e si sovrappone con ma è non identico deliberato ossidativo affinamento (che spinge noce/curry/Jerez note via ossigeno). Classico esempi includere Rioja Reserva/Gran Reserva, Brunello, Annata Port, e lungamente affinato Bordeaux o Borgogna.

Alla cieca indizi: terziaria complessità di tempo — cuoio, sottobosco, o secco fiori — senza ossigeno forzato. · la maturità complessità senza da Jerez nota di nocciola di ossidativo scolmo regimi. · Sigillato o con cura gestito lungo élevage — maturità, non mela ammaccata ossidazione. · la maturità di calendario in bottiglia o cantina — non flor camomilla o estufa calore marcatori.

una traccia di sale metallico che cattura il puzzo di riduzione in un precipitato inerte da togliere.

Rame chiarifica tratta riduzione difetti: minuscolo rame solfato aggiunta lega idrogeno sulfide e alcuni mercaptani in insolubile rame sulfide quello può essere travasato o filtrato via. è non bentonite velatura rifinitura e non albume tannino ammorbidimento — quelli stanno su generale chiarifica scheda. La didattica alla cieca è cantina cura per fiammifero-scomparso-sbagliato puzza, non protettivo riduttivo élevage quello possono avere invitato difetto.

Alla cieca indizi: le note di laboratorio citano CuSO₄ micro-aggiunta dopo ostinato battuto-fiammifero picchi. · Riduzione puzza elimina dopo traccia qui passaggio — non dopo bentonite da solo. · correzione del difetto formulazione mira a H₂S, non proteina velatura rifinitura o tannino ammorbidimento. · Fiammifero difetto trattato chimicamente — opposto di celebrare protettivo riduzione.

Schermato élevage tiene brillante agrumi e può costruire fiammifero riduzione.

Riduttivo élevage mantiene vino protetto di ossigeno durante affinamento — di solito in solo acciaio inox vasche, sigillato cemento, o con cura colmato botti. obiettivo è di preservare frutto primario, tioli, e freschezza. in alcuni Chardonnay e clima fresco bianco programmi, controllato riduzione anche produrre di pietra focaia, battuto-fiammifero, o pietra focaia note (spesso collegato composti solforati volatili quello si risolvono con aria). è opposto ossigeno regime di ossidativo affinamento, e distinto da meccanico spazio di testa gas copertura da solo.

Alla cieca indizi: pietra focaia, pietra focaia, o battuto-fiammifero rispetto al frutto primario brillante primario aromi. · Sigillato-recipiente freschezza — agrumi e fiori bianchi resta brillante, mai nocciola-ossidativo. · fresco, lineare palato quello si apre con aria se leggermente ridotto in bottiglia. · Recipiente inerte frutto purezza quello può comparire fiammifero — mai noce sapida ossidazione.

Il rovere francese cede tannino più fine e un profilo cedro–spezie — meno dolce e meno spinto dal cocco del legno americano.

francese legno botti sono di solito da botte di Quercus petraea (sessile legno) o Quercus robur (legno peduncolato), spesso di foreste come Allier, Tronçais, Nevers, o Vosges. Confrontato con americano legno, francese legno è di solito divisione piuttosto che segato, ha più stretto grana, e dona più sottile aromatico composti — cedro, noce moscata, chiodo di garofano, pane tostato, e grafite — con a grana più fine tannino. è predefinito per Bordeaux, Borgogna, e la maggior parte dei pregiato europeo e Nuovo Mondo programmi in cerca di integrazione rispetto alla spezia dolce intensità.

Alla cieca indizi: cedro-noce moscata rifinitura con fine pane tostato — più stretto grana di guidato dal cocco americano botti. · Più tranquillo spezie apporto di qui alba uguale legno nuovo quota — cedro-noce moscata prima di lattoni. · lucidato legno sta dietro frutto — qui alba’s dolce cocco il grido resta assente. · qui/qui resta sullo sfondo — mai guidato dal cocco dolcezza.

la piramide di botti in che più giovane vino è assemblato in quelle più vecchie — perpetuo casa-stile costanza.

solera è frazionato assemblaggio sistema canonico Jerez, Madera, Marsala, e alcuni tradizionale dolce vini. vino è prelevato di più vecchie botti ( solera) per imbottigliamento; quelli botti sono colmate con leggermente file di criadera più giovani, che sono a loro volta colmato di file ancora più giovani. il risultato è perpetuo uvaggio quello mantiene casa stile attraverso le vendemmie e accumula molto piccole frazioni di estremamente vecchio vino indefinitamente.

Alla cieca indizi: Intensità aromatica e complessità terziaria oltre quanto suggerisce l'età dichiarata. · House-stile costanza — etichettato annate sono raro in a uvaggio qui affinato categorie. · la profondità quello si legge come mezzo viva di più annate medio, non un'annata. · Perpetuo assemblaggio attraverso le criaderas — la continuità oltre qualsiasi singolo campagna.

imbottigliamento a porosità assoluta cartucce — circa mezzo micron — mantiene vitale organismi a monte del tappo.

a porosità assoluta sterile cartucce (comunemente ~0.45 µm) stanno come ultimo barriera fisica su molti imbottigliamento slitte. vino raggiunge tappo solo dopo cellule più grande di poro nominale resta intrappolato su faccia. Esame didattica separa questa assoluto imbottigliamento setaccio di più ampio pannello/farina fossile filtrazione ombrello, di tangenziale rifinitura da solo, e di qualsiasi calore rapido abbattimento tunnel.

Alla cieca indizi: le schede di linea elenco assoluto 0.45 µm cartuccia come ultimo barriera fisica. · Tappatura preparazione quello si fida di la dimensione nominale del poro piuttosto che flash o tunnel sosta. · Gli gli aromi si sfrangiano e consistenza appiattisce dopo aspro assoluto cartuccia fase. · Cantina note posto qui qui dopo rifinitura e immediatamente prima tappo.

Travaso del vino limpido dal decantato sedimento in recipiente pulito — gravità chiarifica senza leganti o setacci.

Travaso (soutirage) trasferisce vino di un recipiente un altro, lasciare fecce, tartrato cristalli, o altri decantato solidi dietro. chiarifica da gravità e può ammettere controllato respiro di ossigeno, ma non lega velatura con agente, forza vino attraverso pannello o membrana, o vuoto fermentatore a metà cappello per spruzzo ritorno. Standard sia nei vini fermi e spumante programmi ogni volta che sedimento mosto resta dietro prima successivo élevage fase o imbottigliamento.

Alla cieca indizi: Giovane lotti quello sembra più brillante dopo tranquillo recipiente cambiamento con fanghi lasciato indietro. · Riduzione precoce si attenua dopo spostamento senza che cita micro-ossigenazione calendari. · svuotato botte o vasca mostra fanghi linea spostato vino non più lungo porta. · Produttore note che nomina qui o qui calendari piuttosto che collaggio agenti.

Cemento ovoide fermentatore quello tiene in sospensione fecce da guidato dalla forma flusso, non botte pane tostato.

Le uova di cemento usano ovoide forma fa circolare le fecce da convezione durante fermentazione e élevage, saltando bâtonnage rod. la consistenza e morbido micro-ossigenazione arrivano senza legno sapore. Gli indizi alla cieca sono tenuto in sospensione dalla forma cremosità — non bâtonnage lavoro, non inerte-vasca passivo sedimento da solo, e non bottaia spezie.

Alla cieca indizi: a forma di qui convezione lascia rotondo medio senza bâtonnage lavoro. · rotondo cremosità attraverso medio senza legno spezie o attivo sforzo di bâtonnage. · pietra bagnata o minerale bordo di qui — mai legno pane tostato. · Lievito deposito resta in sospensione di forma a qui da solo — più morbido di agitato a mano brioche intensità.

Ridurre al minimo o omettere aggiunto SO2 — più fresco, più volatile, a volte selvatico vino naturale profili.

A basso zolfo e senza zolfo la vinificazione minimizza o omette aggiunto zolfo diossido (SO2), convenzionale antimicrobico e antiossidante additivo. tecnica è centrale movimento del vino naturale, spesso abbinato con lievito indigeno fermentazioni e intervento minimo. bruscamente aumenta rischio di microbico alterazione, ossidazione, e bottiglia la variabilità, ma su migliore produrre fresco, vibrante, trasparente stile quello alcuni bevitori fortemente preferisci.

Alla cieca indizi: Velatura o non filtrato sembra comune quando solfito copertura resta minimo. · Più alto rischio di VA slancio, riduttivo note, o bottiglia variazione. · Primario frutto può sembrare crudo o selvatico confrontato con convenzionale rifinitura. · Più selvatico, meno lucidato frutto — protezione è leggero, non fisso aroma ricetta.

Aggiunta di tartarico (o altri) acidità mosto o vino aumenta acidità e rinfresca equilibrio in caldo climi.

Acidificazione è aggiunta di acidità — più comunemente tartarico, a volte malico o citrico a seconda di la legge locale — uva mosto o vino aumenta titolabile acidità e inferiore pH. è di routine in caldo annate quando maturazione supera freschezza naturale. Gli indizi alla cieca sono ripristinato palato medio tensione dopo ondata di calore maturazione, senza cavo gessosità di goffo disacidificazione. Distinto di MLF ammorbidimento e di acidità chimica calo.

Alla cieca indizi: brillante, lineare qui quello supera maturo ondata di calore frutto segnali. · lineare, 'aggiunto' qui quello non completamente integrare con frutto dolcezza. · Sito caldo frutto quello risulta ricalibrato — spigolosità arriva di cantina, non annata. · tartarico aggiunta dà di scatto dopo ondata di calore maturazione appiattito medio tensione.

Acetico acidità carattere quello aggiunge slancio in traccia quantità ma diventa difetto quando troppo elevato.

Acidità volatile (VA) è dominato da acetico acidità ( acidità in aceto) e su estere acetato di etile (che odora di solvente da smalto o pera fa precipitare). La maggior parte dei vini portano piccola quantità di VA di normale fermentazione; in traccia quantità può osare slancio aromi e aggiunge complessità. Oltre la soglia legale o percettivo soglie diventa difetto — di solito associato a scarsa igiene, ossigeno esposizione durante affinamento, o ferme o lente fermentazioni. Alcuni vino naturale e anfora programmi tollerano deliberatamente più alto VA in scambio per primario-frutto slancio.

Alla cieca indizi: Un lieve slancio dolce-acido accanto a frutto primario (positivo, basso acetico). · aceto o rifinitura da smalto note quello dominare frutto (negativo, elevato acetico). · acido aceto-come palato impressione persino quando titolabile qui livello è normale. · Acetico difetto firma — aceto morso, non battuto-fiammifero o ossidativo noce.

Rimozione di etanolo dopo fermentazione mantiene frutto aroma mentre taglia alcolico calore.

Dealcolizzazione abbassa finito alcol con cono rotante, membrana slitte, vuoto distillazione, o imparentato tecniche. Produttori lo usano per raggiungere stile mira a, legale limiti, o inferiore-alcol categorie dopo maturo fermentazione. Gli indizi alla cieca sono maturo, clima caldo frutto con stranamente basso calore di spirito su uscita.

Alla cieca indizi: dal profilo maturo aromi con stranamente smorzato calore di spirito su uscita. · Leggermente cavo o dolce palato medio relativo apparente frutto massa. · Dichiarato ABV sta stranamente sotto l'apparente maturazione del frutto. · Post-fermentazione ABV asportazione lascia maturo aromatici che restano senza il corrispondente calore su uscita.

Abbassamento dell'eccesso di acidità chimicamente o da assemblaggio — clima fresco la controparte acidificazione.

Disacidificazione riduce titolabile acidità e alza pH quando uve arrivano troppo tagliente — di solito in fresco climi o elevato acidità varietà. I metodi includere carbonato di calcio o bicarbonato di potassio aggiunte, sale doppio precipitazione, e assemblaggio con inferiore acidità lotti. è strutturale opposto di acidificazione. Un lavoro ben fatto è difficile da rilevare alla cieca; goffo disacidificazione può risultare piatto, gessoso, o cavo relativo frutto.

Alla cieca indizi: Ammorbidito qui quello smorza clima fresco o elevato qui varietà segnali. · piatto o gessoso palato medio quello non fiammifero apparente annata scatto. · clima fresco frutto che sa più piatto di annata freschezza predice quando eccessivo. · clima fresco spigolosità smorzato — chimico o uvaggio ammorbidimento, non solo MLF burro.

pila di membrana a campo elettrico trazione potassio e il bitartrato così lotti salta di più giorni serbatoio del ghiaccio tiene.

Elettrodialisi spinge vino attraverso selettivo scambio ionico membrana sotto elettrico campo così potassio e bitartrato ioni lasciare lotto. Produttori sceglierlo per tartrato sicurezza quando serbatoio del ghiaccio tempo è scarso e analitico potassio conta. leva è continuo membrana rimozione ionica — non guidato dal freddo precipitazione cristallina, non collante chiarificazione, e non pannello setacciatura. Preferito su ad alta produttività bianco e rosé linee e imbottigliamenti da esportazione quello richiedono velocità.

Alla cieca indizi: le note di laboratorio merito guidato dal voltaggio membrana tartrato lavoro invece di resina colonne. · stabile imbottigliato bianco il cui note mai menzionano vasche in sosta vicino congelamento. · Produttore linguaggio su potassio soglie impostate piuttosto che visibile precipitazione cristallina. · Inline membrana pila storia invece di serbatoio del ghiaccio o inoculo di cristalli per contatto programma.

Il raffreddamento del vino così potassio bitartrato cristalli forma e può essere prelevato pre-bottiglia.

Freddo stabilizzazione raffredda vino — spesso vicino congelamento per giorni — così potassio bitartrato cristalli forma e può essere rimosso. impedisce innocuo ma allarmanti vetro-come schegge quello può apparire in freddo frigorifero. A differenza di collante chiarificazione o meccanico setacciatura, leva è guidato dalla temperatura precipitazione cristallina. Comune su bianchi, rosés, e molti commerciale rossi destinato alla vendita in catena del freddo.

Alla cieca indizi: non schegge di vetro sembra in bottiglia dopo la notte in frigorifero. · Leggermente ammorbidito acidità bordo su bianco quello altrimenti risulta molto preciso. · Schede tecniche che cita qui sosta, inoculo di cristalli per contatto, o elettrodialisi per tartrati. · stabile per la limpidezza da esportazione quello sopravvive lungo qui il transito senza cristallo reclami.

Saturando brevemente bianco mosto con ossigeno pre-fermentazione fa precipitare i fenoli instabili fenoli e prevenire successivo imbrunimento.

Iperossidazione deliberatamente espone uva bianca mosto (succo) grande quantità di ossigeno prima fermentazione inizia. Instabile fenolico composti polimerizzare e precipitare come bruno fanghi quello è rimosso prima fermentazione. il risultato è più in modo riduttivo impostato, stabile nel colore, più longevo bianco vino, anche se tecnica suona controintuitivo. è associato a tedesco e austriaco produttori in cerca di massima aromatico precisione.

Alla cieca indizi: Una nitida chiarezza aromatica in riduttivo tendente bianchi dopo fenolico precoce calo. · L'invecchiamento in bottiglia tiene senza prematuro imbrunimento una volta che i fenoli erano eliminati presto. · Fiammifero precisione sbloccata presto — non sigillato-vasca fortuna da solo. · Mosto precoce preparazione quello sblocca successivo riduzione senza fenolico precoce velatura.

piccole dosi di ossigeno dosi rifinitura tannino e tonalità senza bottaia profumo.

Micro-ossigenazione (mox) bolle molto piccole, controllato quantità di ossigeno attraverso vino durante affinamento — di solito via poroso diffusore in acciaio inox. accelera tannino polimerizzazione e può osare slancio ostinato riduzione senza aggiungendo legno aroma. Gli indizi alla cieca sono lucidato tannino e frutto aperto senza vanigliato o pane tostato — distinto da botte élevage, legno alternativa, e a metà fermentazione délestage arieggiamento. Avviato su Madiran Tannat.

Alla cieca indizi: lucidato tannino senza percettibile botte vanigliato o fumo. · Colore profondità e strutturale integrazione insolito per senza legno vino. · Più pulito vasca naso dopo misurato O2 — di pietra focaia riduzione svanisce. · A grana fine struttura di dosato vasca O2 — senza spezie rifinitura.

Cantina acqua rimozione di pigiato succo così intensità sale — non in sacchi saccarosio aggiunto.

Mosto concentrazione arricchisce uva mosto estraendo l'acqua dopo pigiatura — di solito via membrana o vuoto sistemi — così zucchero, sapore, e il colore si intensifica senza in sacchi zucchero. lavoro avviene in cantina prima (o presto nella) fermentazione, a differenza di vite o solaio astringente e a differenza di rimozione di etanolo di vino finito.

Alla cieca indizi: La densità di sapore sale senza in sacchi-zucchero documenti o locale di appassimento uva passa. · Produttore note che nomina membrana o vuoto arricchimento prima di alcolico fermentazione. · Alcol e intensità salgono insieme senza fortificazione spirito storia. · concentrato peso quello ancora manca di botrite zafferano o vino di ghiaccio congelamento purezza.

ad alta pressione membrana che lascia passare acqua o etanolo mentre trattenendo più grande soluti.

Osmosi inversa (RO) forza succo o vino contro bucce selettive così piccole molecole attraversano mentre zuccheri, acidi, e sapore resta su lato di alimentazione. Cantine ricorrono a slitta per arricchimento o alcol riduzione, ma quegli obiettivi mantiene le proprie schede. La didattica alla cieca è permeato/retentate divisione se stesso — non cane zucchero, non vite astringente, e non guidato dal voltaggio tartrato rimozione.

Alla cieca indizi: le note di laboratorio citano permeato e retentate flussi piuttosto che in sacchi zucchero o vassoio astringente. · la densità o ABV sposta dopo membrana slitta, non dopo cane aggiunta. · Produttore schede nome qui qui passaggi prima di fermentazione o dopo secco vino. · Selettivo membrana linguaggio — non la pila elettrica di tartrati e non pannello filtrazione.

Flash o tunnel calore quello denatura alterazione organismi quando sterile cartuccia è non prevista.

Pastorizzazione brevemente innalza vino o mosto temperatura così alterazione flora sono termicamente inattivato prima confezione riempimento. Flash pastorizzatori e tunnel unità appare su dolce, massa, e a basso additivo linee quello salta imbottigliamento a porosità nominale setacci. L'inquadramento alla cieca è corto calore sosta per confezione sicurezza — non mezzo micron poro garanzia, non SO₂ da solo, e non generale pannello o terra chiarificazione scheda.

Alla cieca indizi: Cantina registri merito flash o tunnel sosta per confezione microbico sicurezza. · I vini dolci tenuto stabile da calore piuttosto che cartuccia-poro nominale. · Cotto o spento frutto dopo aggressivo fase di qui su altrimenti vino pulito. · Produttore documenti cita qui dove assoluto-cartuccia formulazione manca.

Resina colonne quello scambio cationi o anioni regolano acidità, pH, o tartrato rischio.

scambio ionico cicli vino su polimero perle quello scambio disciolto ioni — comunemente che scambiano il potassio per idrogeno o sodio, o che cattura indesiderato anioni. Produttori usano rimodellano acidità sensazione o taglio cristallo rischio senza vasche in sosta vicino congelamento. Esame centro è resina-perla chimica — non elettrico pila che estrae bitartrato, non gesso disacidificazione, e non aggiungendo tartarico di sacco.

Alla cieca indizi: Cantina registri merito catione o anione resina torri invece di sosta su banco di ghiaccio. · acidità forma o pH spostamenti dopo perla contatto, non dopo gesso o congelato precipitazione cristallina. · Imbottigliamento i fogli di lavoro elencano qui qui resina fasi in sequenza di preparazione. · Strutturale il ritocco senza voltaggio-pila linguaggio e senza freddo tiene.

Aggiunta di zolfo diossido pigiatura, fermentazione, o imbottigliamento blocco microbi e ossidazione lenta.

Solfitazione aggiunge zolfo diossido (SO₂) — come gas, potassio metabisulfite, o imparentato sali — mosto o vino per antimicrobico e antiossidante protezione. Si dosa in pigiatura, dopo fermentazione, e imbottigliamento a seconda di pH e stile. è convenzionale stabilità strumento quello basso- e no-SO₂ programmi deliberatamente minimizzano. Gli indizi alla cieca sono pulite, stabile bottiglie con poca acidità volatile o ossidativo deriva — non pietra focaia di sigillato riduttivo élevage e non iperossidazione di mosto.

Alla cieca indizi: stabile, bottiglie pulite con poca acidità volatile slancio o prematuro imbrunimento su scaffale. · Schede tecniche che elencano libera e totale SO₂ mira a imbottigliamento. · aromatico bianchi quello resta brillante senza vino naturale la volatilità firma. · Produttore note che cita metabisulfite o SO₂ gas dosi piuttosto che senza additivi dichiarazioni.

pre-inoculo freddo di decantato bianco succo quello risveglia tiolo profumo prima lievito lavoro.

Stabulazione mantiene chiarificato bianco mosto freddo per giorni o settimane su letto leggero di fine fecce prima inoculo. la sosta tranquilla lascia che i precursori del lievito e gli aromi tiolici si sviluppino — soprattutto in Loire e marittimo Sauvignon Blanc — senza bruno fenolico calo di iperossidazione o bolla-slancio di flottazione. La didattica alla cieca è freddo succo pazienza per passionfruit/bosso slancio, non legno cremosità e non attivo bâtonnage.

Alla cieca indizi: Cantina note merito di più giorni refrigerato succo resto su fine solidi prima inoculo. · Passionfruit o bosso slancio di freddo succo sosta — non legno cremosità o bâtonnage. · Decantato succo tenuto freddo su fine particelle — non schiumato schiuma e non botte agitazione. · Loire o marittimo Sauvignon il cui tiolo storia inizia in vasca prima lievito.

solaio o graticcio astringente prima fermentazione concentra zucchero per Amarone-peso rossi.

Appassimento dries vendemmiato uve in ventilato fruttai prima fermentazione, che alza zucchero e potenziale alcol per Amarone-peso rossi. fico-dattero-uva passa densità e glicerolo senza obbligatorio marciume nobile zafferano — distinto da sulla vite passerillage e di stuoia di paglia bianco vini dolci.

Alla cieca indizi: Fuori dalla vite qui costruisce uva passa-fico e ciliegia concentrato prima di primario. · masticabile densità quello supera fresco Valpolicella schema. · Cacao e uva appassita profondità senza fungino marmellata spezie note. · l'uva passa densità di Valpolicella fruttai — mai vite qui o stuoia di paglia vini dolci.

il fungo benefico disidrata e chimicamente trasforma uve — miele, zafferano, albicocca.

Botrite cinerea, quando attacca maturo uve sotto umidità specifica e poi secco condizioni, diventa 'marciume nobile' — che concentra zucchero, glicerolo, e acidità mentre crea distintivi nuovi aromi composti (miele, zafferano, albicocca secca, zenzero). è il fondamento di Sauternes, Tokaji Aszú, Trockenbeerenauslese tedesco e austriaco Riesling, e certe Loire vendemmia tardiva stili. marciume grigio ( lo stesso fungo sotto sbagliato condizioni) è difetto, non stile. La separazione alla cieca di eiswein si basa su marciume nobile spezie rispetto a uva congelata purezza.

Alla cieca indizi: albicocca e zenzero profondità di qui qui — vino di ghiaccio limpidezza è sbagliato segnale. · Dolcezza abbinato con sorprendentemente elevato acidità e viscoso glicerolo. · marmellata/cera d'api complessità assente di concentrato per congelamento o semplice vendemmia tardiva stili. · Fungino marmellata complessità segna qui prima di semplice uva passa astringente.

Meccanicamente congelamento mosto così acqua resta come ghiaccio e solo concentrato zuccherino succo fluisce.

Crioestrazione è gemello industriale di Eiswein — invece di attendere per uve congelamento su vite, raccolto uve o pressato mosto sono meccanicamente congelato, poi pressato mentre congelato così quello puro acqua resta come ghiaccio e solo concentrato, zuccherino, acido succo cola. è consentito in alcune regioni e vietato in altri; in Sauternes è regolamentato e solo consentito sotto ristretto, condizioni di recupero, mentre in alcuni Nuovo Mondo regioni può essere usato più liberamente.

Alla cieca indizi: Congelato in fabbrica pressa dolcezza — industriale zucchero senza vite-qui romanticismo. · tagliente slancio di congelatore-mosto pressatura — ingegneria via, non ghiaccio di vigneto romanticismo. · Industriale congelatore purezza — non botrite marmellata e non sun-secco uva passa calore. · elevato residuo zucchero con glaciale freschezza tipico di vero stile vino di ghiaccio programmi.

acini congelati sulla vite pressato così solido acqua resta dietro mentre ricco mosto cola libero.

Vero vino di ghiaccio pressa vite-congelato acini così solido acqua resta dietro mentre ricco mosto cola libero, che concentra zucchero e acidità senza marciume nobile. Pure vendemmia del ghiaccio intensità e penetrante acidità — non congelatore crio di già raccolto frutto, non botrite zafferano mieli.

Alla cieca indizi: vendemmia del qui purezza — penetrante dolcezza con non fungino zafferano. · Pulito cristallino frutto di vendemmia del qui naturale — non botrite marmellata. · qui sulla vite zucchero e acidità — mai la scorciatoia criogenica da sola. · Sub-zero sulla vite concentrazione mantiene tensione elettrico contro zucchero carico.

uve secco fuori dalla vite su paglia, stuoie, o graticci — intenso frutta secca dolcezza e viscosità.

Paglia vino concentra grappoli recisi da astringente li su stuoie o graticci dopo vendemmia, poi fermentazioni ricco mosto. logistica sono fuori dalla vite, non appassimento tardivo. Gli indizi alla cieca sono secco su stuoia uva passa profondità e dolce massa — non passerillage ancora su pianta, non marciume nobile zafferano, e non acino congelato pressatura.

Alla cieca indizi: graticcio di qui secco dolcezza — fico e albicocca velatura lucida dell'appassimento su stuoia, non Amarone solai. · Un rivestimento viscoso della bocca di appassito su graticci uve — non botrite zafferano. · graticcio di qui concentrazione piuttosto che crio purezza o semplice sulla vite appassimento. · bianco/rosé dolce logistica su graticci — viscosità senza Veneto qui locali.

sulla vite disidratazione passato maturazione — uva passa peso senza bisogno di marciume nobile.

Passerillage è francese termine per lasciare uve su vite passato fisiologica maturazione così essi disidratare e concentrato zucchero, acidità, e sapore — senza richiedere Botrite. sostiene molti Vendange Tardive stili, alcuni Jurançon e Alsace vendemmia tardiva vini, e parti di vino di paglia / passito famiglia quando astringente avviene su vite piuttosto che su stuoie. A differenza di marciume nobile, passerillage non creare zafferano/miele botrite metaboliti; firma è appassito frutto, miele consistenza, e più alto potenziale alcol o residuo zucchero di perdita d'acqua da solo.

Alla cieca indizi: Candito raggrinzire peso senza obbligatorio botrite spezie su naso. · l'avvizzimento concentrazione senza vendemmia del ghiaccio affilato acidità o marciume nobile marcatori. · Pulito appassito peso di appeso o su graticcio — zafferano marcatori resta facoltativo. · masticabile uva passa massa di appeso o su graticcio — vendemmia del ghiaccio congelamento resta fuori dal percorso.

Lasciare completamente maturo uve su vite disidratare senza botrite, che concentra zucchero e sapore.

Surmaturazione (letteralmente 'sovramaturazione') è pratica di lasciare uve su vite bene passato fenolico maturazione così essi disidratare naturalmente su il grappolo. A differenza di colpito da botrite dolce vini, surmaturazione richiede secco, soleggiate autunnali condizioni dove uve raggrinzire senza fungino infezione. il risultato è concentrato zucchero e sapore con puro varietale carattere — più ampio e meno preciso di vino di ghiaccio, ma più pulito e più guidato dal frutto di botrite vini.

Alla cieca indizi: qui tardivo densità e appassito maturazione — cera d'api qui strato assente. · qui tardivo costruisce massa senza obbligatorio zafferano metaboliti. · Più denso frutto di qui tardivo — né la purezza del ghiaccio né graticcio di paglia vini dolci. · La sovramaturazione in qui tempo da solo porta massa — congelatore, graticcio di paglia, e fungino spezie resta facoltativo.

singolo fermentazione finito sotto corona — velato, ricco di carattere pét-nat.

Il metodo ancestrale (spesso in vendita come Pet-Nat — pétillant naturel) imbottiglia il vino mentre la prima fermentazione è ancora in corso, e la completa in bottiglia. Non c'è seconda fermentazione, né liqueur de tirage, e di tradizione niente sboccatura, quindi la maggior parte dei Pet-Nat è torbida con deposito. È canonico a Bugey-Cerdon, alla Blanquette Méthode Ancestrale di Limoux e al movimento contemporaneo del Pet-Nat da vino naturale.

Alla cieca indizi: Più velato, inferiore-pressione perla di sboccato tradizionale o limpido fermentazione secondaria in vasca. · Velato artisanal mousse — spesso imbottigliato mentre primario ciclo è ancora attivo. · di lievito scatto quello è vivace e corto — lunghezza da Champagne autolisi è assente. · Pet-Nat corona chiuso di un solo ciclo — non fermentazione secondaria successiva su già secco vino.

assemblaggio fase in Champagne, Bordeaux, e altri multi-varietà regioni dove finale vino è composto di fermentato separatamente lotti.

Assemblaggio (termine francese assemblaggio) è cantina fase in che finale vino è assemblato di molti fermentato separatamente e -affinato base vino lotti. in Champagne, maestro di cantina risulta attraverso dozzine o centinaia di base vini (diversi varietà, vigneti, annate, legno contro acciaio) e assembla non-annata cuvée quello corrisponde casa stile anno dopo anno. in Bordeaux, négociant o château uvaggi Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, e Malbec lotti di diversi parcelle in grande vin e secondo vino. l'arte è nell'abbinare uve e lotti ruoli — la spina dorsale, frutto, aromi, acidità, strutturale tannino — creare un insieme equilibrato.

Alla cieca indizi: NV casa profilo tenuto costante anno dopo anno via vino di riserva e lotto selezione. · assemblato lotti regolato per casa firma piuttosto che singolo-parcella l'istantanea. · Multi-lotto qui stabilizza casa identità quando un'annata sarebbe picco. · distinti fermentazioni prima, poi cantina cuce riconoscibile casa linea.

un'unica vasca refrigerata pressurizzato-vasca arresto blocca Muscat profumo modesto ABV.

Il metodo Asti (Metodo Asti) è una fermentazione continua unica in autoclave pressurizzata, raffreddata e interrotta prima della secchezza, che trattiene CO2 e lascia zucchero residuo a un alcol nettamente basso. È la via del Moscato d'Asti e degli spumanti aromatici affini (e spesso del Brachetto d'Acqui dolce). A differenza del Charmat classico, non c'è una fermentazione secondaria separata su una base secca — la fermentazione primaria è già il passo spumante. Alla cieca: ABV basso, dolcezza floreale-pesca di Moscato (o fragola di Brachetto), mousse morbida e poco tostato autolitico.

Alla cieca indizi: pesca floreale Muscat dolcezza in particolare basso alcol con morbido spuma. · Succoso aromatico dolcezza qui in qui — quasi non brioche pane tostato. · abboccato aromatico qui quello risulta deliberatamente dolce, non fermentazione arrestata selvatico. · Inferiore alcol di tipico qui in autoclave Prosecco simile dolcezza.

Non sboccato della famiglia del Prosecco spuma lasciato velato su fecce sedimento.

Col fondo rifermenta Prosecco in bottiglia e lascia fecce non sboccato. velata Glera su scopo — non pét-nat integrale ancestrale via, non sboccato tradizionale metodo.

Alla cieca indizi: tenuto velato su scopo attraverso rilascio — lievito deposito è stile. · Lievito velatura scatto sotto Glera — non limpido e filtrato vasca Charmat. · Vicino all'ancestrale Prosecco via — fecce velatura trattenuto, non sottoposto a limpido dopo il remuage. · non remuage o dégorgement — fecce resta con vino attraverso rilascio.

piccolo dosaggio dose aggiunto dopo sboccatura quello fissa vino spumante dolcezza categoria.

Dosaggio è piccola aggiunta di liqueur d'expédition (di solito base vino e disciolto zucchero, a volte incluso un tocco di riserva più vecchia vino o spirito d'uva) fatto immediatamente dopo sboccatura. la quantità di residuo zucchero dopo dosaggio definisce dolcezza categoria, di Brut Natura (0–3 g/L, di solito non aggiunto zucchero) attraverso Extra Brut (≤6 g/L), Brut (≤12 g/L), Extra Sec (12–17 g/L), Sec (17–32 g/L), Demi-Sec (32–50 g/L), Doux (>50 g/L).

Alla cieca indizi: Brut Natura / Zero mostra teso, tirato, saporito palato con non percepito zucchero. · Brut mostra un tocco di frutto rotondità senza ovvio dolcezza. · Demi-Sec si legge chiaramente dolce con più ricco palato medio di più snello Brut fasce. · etichetta fascia di dolcezza (Brut Natura→Demi-Sec) segue post-sboccatura liqueur dose.

Aggiunta di neutro spirito d'uva — di solito prima fermentazione si completa — preserva dolcezza e solleva alcol.

Fortificazione aggiunge spirito d'uva (o spirito neutro) vino o in fermentazione mosto, che alza alcol e — quando aggiunto prima fermentazione finisce — che preserva residuo zucchero. sostiene Port, Jerez (in parte), Madera, e francese vins doux naturels. Gli indizi alla cieca sono calore di spirito su finale e alcol chiaramente sopra il tipico vino da tavola gamma, spesso con candito o frutta secca di concentrazione e affinamento regimi.

Alla cieca indizi: Spirito calore su finale — alcol chiaramente sopra il vino da tavola gamma. · Dolcezza con spirito slancio — non lo stesso arco come puro marciume nobile dolcezza. · spesso uva passa, fico, o candito-frutto aromi di spirito tempistica e forza. · sostenuto dall'acquavite dolcezza — forma differisce di vassoio-secco uva passa densità da solo.

La rifermentazione di Chianti giovane su mosto parzialmente secco uva mosto — morbido, aereo toscano tradizione.

Governo all'uso toscano rifermenta Chianti giovane da aggiungendo parzialmente mosto appassito settimane dopo primo ciclo finisce — morbido toscano slancio in alcol e glicerolo. Secco-mosto riavvio — non Amarone-vinacce Ripasso, non semplice macerazione prolungata sulle bucce tempo.

Alla cieca indizi: Leggermente aereo ciliegia appassita o uva passa sfumatura su giovane Sangiovese schema. · Più morbido, più facile da bere palato medio di diretto Chianti giovane baseline. · Rifermentazione freschezza — mai fruttaio completo Amarone concentrazione. · Giovane Chianti slancio morbido segnale — qui via, non Veneto Ripasso.

la cuve parziale fermentazione, poi tappo finale — abboccato Muscat spuma basso alcol.

Méthode dioise ancestrale (Clairette de Die) inizia controllato vasca fermentazione, poi bottiglie mentre zucchero resta così fermentazione finisce sotto tappo e intrappola CO2. Modest-ABV Muscat frizzantezza con bottiglia-finale via — distinto da singolo pressurizzato Asti vasca arresto e di Champagne-stile tirage.

Alla cieca indizi: morbido mousse senza Champagne-stile brioche su finale. · Muscat abboccato spuma finito in bottiglia dopo vasca inizio — Clairette de Die via. · frizzantezza con finale di sughero dopo controllato cuve inizio — distinto dall'arresto pressurizzato singolo dell'Asti. · Drôme Muscat perla — cuve poi bottiglia ibrido, non Pet-Nat integrale o Asti arresto.

Secondo fermentazione in bottiglia, con fecce prolungate affinamento — metodo usata per Champagne (e Crémant, Cava, Cap Classique, etc.).

Tradizionale metodo (méthode traditionnelle, un tempo méthode champenoise) è metodo di produzione per Champagne, Cava, Crémant, inglese spumante vino, e di fascia alta Nuovo Mondo spumante. seconda fermentazione avviene dentro bottiglia dopo tirage, dopo che vino ages su su fecce per mesi o anni prima remuage e sboccatura. l'autolisi dà classico brioche/pane tostato firma e fine, persistente mousse.

Alla cieca indizi: cremoso perla di minuscolo bolle quello tiene lungo, fine collare su vetro. · Brioche e biscotto di lungo bottiglia lievito affinamento — mai autoclave frutto da solo. · elevato pressione e preciso mousse rispetto a più ampio vasca spuma. · Sbocciato limpidezza — sedimento espulso prima tappatura, mai lasciato velato.

L'arresto della fermentazione viva con uva acquavite così zucchero mai finisce di convertire alcol.

Mutage interrompe attivo lievito ciclo con uva eau-de-vie così non convertito dolcezza sopravvive forza salto. è Roussillon VDN arresto e Douro a metà ciclo, l'interruzione. Il fuoco didattico è lievito ucciso dolcezza con eau-de-vie calore — non solaio astringente da solo, e non spirito dosato su già secco lotti quello più ampio fortificazione scheda ancora copre.

Alla cieca indizi: Spirito calore arriva con candito dolcezza il cui zucchero mai finito in fermentazione. · Liqueur frutto il cui ABV salto si legge come acquavite, non congelamento concentrazione o vino di ghiaccio purezza. · Cantina registri mostra spirito dosato mentre CO₂ e attività del lievito erano ancora in corso. · dolce da liquore forma il cui storia è interrotto lievito lavoro, non lo zafferano, il marciume o vassoio astringente.

Re-in fermentazione Valpolicella sulle bucce esauste di Amarone — concentrato, appassito slancio.

Il ripasso rimette il già fermentato Valpolicella di nuovo su Amarone o Recioto bucce per seconda fermentazione, che prende frutta secca peso senza secondo raccolto astringente. Gli indizi alla cieca sono di peso medio vinacce slancio tra Classico e Amarone — non solaio-frutta secca come del proprio raccolto, e non toscano governo su mosto appassito.

Alla cieca indizi: l'impennata di frutta secca di Amarone-vinacce rifermentazione — più denso di ordinario Valpolicella Classico. · Più ricco palato medio calore di diretto Valpolicella Classico pari vino. · la dolcezza delle vinacce e ciliegia e spezie lo slancio resta corto di Amarone pieno densità. · Più ricco di Classico, più leggero di Amarone — qui re-qui segnale.

L'espulsione del congelato fecce tappo elimina tradizionale-metodo spumante prima tappatura.

Sboccatura è fase in tradizionale metodo dove, dopo remuage ha raccolto morto lievito cellule in bottiglia collo, collo è immerso in congelamento bagno di salamoia. lievito tappo congela solido; tappo a corona è rimosso e pressione interna espelle congelato fecce tappo in modo netto. bottiglia è poi colmato con liqueur d'expédition (che determina finale dosaggio / dolcezza livello) e tappato.

Alla cieca indizi: Recentemente sboccato imbottigliamenti mostra vivido autolitico pane tostato e di limone freschezza. · Più vecchio-poiché-espulsione vini sviluppa miele, nocciola, ossidativo terziario note dopo fecce tappo lascia. · Le bottiglie con 'dégorgé' o 'RD' data spesso mostra data su retro dell'etichetta. · Spuma limpida dopo l'uscita del tappo di lievito — la freschezza segue quanto di recente è stato rimosso.

Liqueur de tirage avvia che intrappola CO2 fermentazione secondaria su ancora vino.

Tirage è imbottigliamento fase quello definisce tradizionale metodo (méthode champenoise / méthode classique). liqueur de tirage — misurato dose di zucchero disciolto in ancora base vino e selezionato lievito — è aggiunto prima bottiglia è chiuso con la corona. lievito fermentazioni aggiunto zucchero in-bottiglia, che produrre circa 1.2–1.5% aggiuntivo alcol e intrappolato CO2 quello crea mousse. esausto lievito cellule poi inizia autolisi, che cedono brioche, biscotto, e frutta secca tostata aromi quello distinguono bottiglia-affinato spumante vino.

Alla cieca indizi: Il qui con liqueur lancia bottiglia fermentazione quello costruisce finale mousse. · Brioche profondità arriva solo dopo prolungato contatto con sedimento post-aggiunta. · Lieve pizzicore e aereo aromatico intensità contro ancora base vino. · ancora base diventa spumante solo dopo questa dose di qui — mai residuo dolcezza di primario.

Ibrido spumante — bottiglia-fermentazione carattere con vasca filtrazione prima finale tappo.

Trasferimento metodo inizia fermentazione secondaria in bottiglia (come tradizionale metodo) poi svuota bottiglie in pressurizzato vasca per filtrazione e dosaggio prima reimbottigliamento. mantiene una parte di fermentazione in bottiglia carattere mentre uniforma la qualità e saltando remuage a mano. Gli indizi alla cieca sono più pulito da bottiglia a bottiglia costanza di ancestrale velatura, senza metodo tradizionale completo remuage prestigio. sta tra ancestrale torbidità e completamente sottoposto a remuage prestigio.

Alla cieca indizi: Più pulito, più omogeneo da bottiglia a bottiglia palato dopo cuve qui e filtrazione. · Bottiglia-fermentazione segnale senza qui tradizionale completo remuage e sboccatura lavoro. · spesso venduto come bottiglia-fermentato senza dichiarare completamente sottoposto a remuage Champagne-qui prestigio. · meno artisanal torbidità di ancestrale o col-fondo percorsi lasciato su fecce.

Fermentazione secondaria in vasca sotto pressione — Prosecco-stile guidato dal frutto frizzantezza senza remuage.

Charmat svolge la fermentazione secondaria in sigillato autoclave per guidato dal frutto spumante volume (Prosecco e simile). fresco vasca mousse senza bottiglia-remuage costo — non tradizionale-metodo tirage, non trasferimento metodo, non l'arresto primario singolo dell'Asti.

Alla cieca indizi: Più ampio, più effimero spuma — di frutta prominente qui perla, non Champagne cremosità. · giovane frutto e fiori bianchi prima di pane tostato da lievito ricchezza. · La fermentazione secondaria pressurizzata in qui favorisce giovinezza e fiori bianchi — poco autolitico pane tostato. · Prosecco-via freschezza piuttosto che tradizionale-qui cremoso perla la longevità e pane tostato.